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  在距离公安部破获跨省地沟油大案近一个月时间后,卫生部日前再次征集地沟油检测方法,称之前征集到的5种方法都不能作为地沟油的有效判断手段。这样的现状不得不让人们重新思考,为什么现有的食用油标准无法检测出地沟油。如果以现有的食用油标准能将地沟油鉴定为合格,那么到底是地沟油检测更难还是标准出了问题。
  地沟油检测难在哪里?  

现有的食用油加工环节本身就会产生地沟油中的有毒有害物质,同时越来越低的地沟油回收门槛以及加工技术,也使得大量地沟油重新流向市场,不同种类的地沟油给检测带来难度。


地沟油
现有检测技术难以准确从普通食用油中检测出地沟油。
地沟油
越来越多的地沟油很难如图中这样直观地分辨出与普通食用油的区别。

化学浸出法制油过程会产生地沟油中的有害物质

 

食用植物油的制取一般采用两种方法:压榨法和化学浸出法。压榨法是用物理压榨方式,从油料中榨油的方法。化学浸出法则是用化工原理,用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种工艺的优点是出油率高,以花生米榨油为例,出油率可达46--50%,而传统压榨式只有35%左右的出油率。因为化学浸出法出油率高,生产成本低,价格自然也低,所以中国市场上流通的食用油多数都是化学浸出法制造出来的。

 

但是,化学浸出油工艺的整个过程都会使用到化学试剂,有的提炼过程甚至使用硫酸,所以化学浸出食用油中会残留大量化学物质,如微量溶剂杂质、反式脂肪酸残余物黄曲霉素B1和苯并芘,其中黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。这使得"纯净油"很难存在。但与此同时,黄曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是地沟油中的主要有害物质,所以难以通过监测来区分地沟油和普通食用油。 [详细]

 

地沟油来源多样,技术门槛低

 

动物内脏是地沟油的主要来源之一。昆明警方曾查获一个特大"地沟油"生产黑作坊。该黑作坊用来炼制"地沟油"的原料是收购来的腐烂动物内脏和劣质猪肉等"边角废料"。另外,煎炸老油、口水油、火锅底油、煎炸用油也都是地沟油的来源。有专家曾测算,北京每年餐饮用油在60万吨左右,按废油率15%计算,每年会产生餐厨废油9万吨,这些废弃油脂,有相当一部分经过炼制后,重新回流到餐桌上。

 

地沟油的制作过程并不如人们想象般复杂。地沟油的碱炼、水洗、脱色、脱臭四大制作流程和食用油的加工过程几乎是一样的,只是脱臭环节地沟油做不到完美精炼,但不法商贩会使用食用香精来调节地沟油气味。经此工艺生产出的地沟油,很难分辨与正常食用油的区别。 [详细]

 

  现有检测方法为何不靠谱  

现有的地沟油检测依据相对来说仍比较片面单一,特异性不强,容易导致错检漏检地沟油。常见的食用油有害物质检测一般包含多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成以及酸价的检测,但这些方法都无法准确检测出地沟油。

 


地沟油检测
现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》(2716—2005)中,关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标,分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测,但不能作为地沟油的有效判断手段,对地沟油的检测也没有统一的标准。

5种地沟油检测方法特异性均不强

 

指标一:多环芳烃。致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物。根据北京的检测方法,地沟油经过人为特殊处理后,检测发现并不是所有地沟油样品都含有多环芳烃。

 

指标二:胆固醇。因为地沟油中可能含有动物源性成分,所以检测人员推断,如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为"地沟油",但这也只能检测出动物性脂肪源的地沟油。

 

指标三:电导率。 "地沟油"由于掺杂了大量金属离子而产生导电性,电导率较高。可检测泔水油,但对老油、口水油无能为力。泔水油也掺入好油,稀释到符合标准。

 

指标四:特定基因组成。"地沟油"是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,检测人员根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因。但这成本太高,操作性低,而且地沟油各有不同,想找到一个可行的比率,是难以操作的。

 

指标五:酸价(脂肪中游离脂肪酸含量的标志) 。据国家规定,食用油的酸价在3以内,但不法商贩可以将地沟油和正常食用油进行勾兑,经过勾兑后,酸价降低,色泽很好,还省去脱色、脱酸工艺。进口的食用油因为酸价低,往往成为用来中和地沟油酸价的原料。 [详细]

 

  与其事后难于检测不如事前严于监管  

中国现行的有关食用油安全标准的法律法规都已将使用多年,但一些指标相比国际标准明显偏低,比如《食用油国家安全标准》自2005年施行以来,就再没修正过。事实上,其他国家并无特别的地沟油检测标准,但很少出现同样的食品安全问题。这得益于他们对于地沟油的监管和回收政策。


日本地沟油回收
日本餐饮以及食品加工行业产生的废弃食用油的再生循环图。

日本要求餐饮行业的废弃食用油必须全部回收

 

当中国因"地沟油"引起人们种种不安时,同为食用油消费大国的日本却无"地沟油"事件。日本把在烹饪以及食品加工中产生的废弃食用油,以及由于超过可食用日期等原因而废弃的食用油都定义为废弃食用油(Used Cooking Oil)。按照日本政府要求,作为废弃食用油的主要生产者——餐饮以及食品加工行业,其所产生的废弃食用油必须完全被回收。

 

日本政府于1970年制定了《关于废弃物处理和清扫的法律》,该法律明确规定了废弃食用油的回收、搬运和加工处理等一系列具体事宜,并于2008年进行修订。按照该法律的规定,食品加工等企业产生的废弃食用油被规定为产业废弃物,作为产业废弃物的废食用油的排放、搬运和加工处理,都必须在该法律规定的产业废弃物的范围内,在政府的严格监管下运行。为此,日本从中央到地方各级政府中,都设置了环境政策局。该局负责管辖区内的各种废弃物的回收和再利用,甚至细化到废食用油的回收据点的设立和运营。[详细]

 

加拿大通过成熟产业链让地沟油变废为宝

 

加拿大人的餐桌上同样没有"地沟油",因为厨余废油不但不会立即被排入下水道,还会经过一系列处理"再生"成为生物燃料、肥皂和润滑油等产品,这得益于加拿大从废油的源头到终端所建立的一条完整产业链和监管系统。政府为保证"地沟油"能再生利用,制定了生物燃料法规,为餐馆和家庭提供上门回收废油服务,环保机构也会从中担当中介和科普的角色。如此成熟的产业链条让这些"地沟油"得以变废为宝。 [详细]

 

 


 
  地沟油难于检测,是因为缺少检测方法,缺少检测方法是因为闻所未闻。当遍寻他国先进技术时,发现地沟油检测成了自己的特色,既无先例也无人想要对此进行研究。事实上检测地沟油也仅仅是防范的最后一个环节,不从源头监管抓起,不从回收环节杜绝地沟油流向餐桌,检测地沟油无异于在千疮百孔的围墙内一次次进行所谓的亡羊补牢。

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