中烹协辟谣：“市场上火锅汤底100%合格”

对于市场上的火锅汤底100%合格这样的辟谣言论，中烹协副秘书长乔杰介绍说，今年10月到11月，中烹协组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查。这次调查以100家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本，涉及火锅餐饮门店9000余家(包括直营店及连锁店)，遍布全国28个省市、自治区。在此次调查中，中烹协要求企业提交相关资质文件、食品检验报告、底料检验报告以及第3方检测报告，并随机对100个品牌企业中的门店、后厨、中心厨房、底料生产厂进行了实地调查。抽查结果显示，底料检验报告、调味品质检报告全部都合格；而且这些企业均设有食品安全管理员，其中专职食品安全工作人员的占63%，兼职食品安全工作人员的占37%。

实际情况：中烹协以偏概全，“驴唇不对马嘴”

烹协所称的抽检百分百合格，抽检的全是知名企业，而没有对不知名的廉价火锅进行检查。媒体是对低端市场上的廉价火锅进行调查，曝光其“化学火锅”横行———而中烹协检查则只是知名企业，这完全是驴唇不对马嘴。七成份额，涉及火锅餐饮门店9000余家，底料检查100%合格。面对这个结果有业内人士指出，很难代表整个火锅行业，全国有多少不知名的火锅店呢，不得而知的事有很多。

食强办辟谣：铁酱油安全“有充分科学证据”

而对于“强化铁酱油是否有害健康”这一说质疑，食物强化办公室的回应也仅仅是一份“声明”：“有充分的科学证据”证明，在酱油中添加的少量（175-210毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不会降低人体内其他微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用；同时，人体对于铁的吸收有很强的调节作用，多余的铁可以通过代谢排出体外。每人每天通过铁酱油摄入的3-4毫克铁，不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的影响。这份“声明”还指出，“世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA），早在1992年就对NaFeEDTA的安全性进行了全面评估，结论是：NaFeEDTA是适合在食物强化中应用的一种铁剂。

实际情况：粮农组织从未对“酱油补铁”做全面评估

对与食物强化办公室发出的这份“洗白”铁强化酱油的声明，很多人发出质疑之声。在11月14日由专家、媒体、律师自发组织的会议上，解放军301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬针就表示“联合国粮农组织的JECFA从来没有说过，也不敢说已对NaFeEDTA的安全性作了‘全面评估’。相反，委员会根据新的可靠的研究报告，在不断对安全性作出新的评估”、“委员会指出：以NaFeEDTA形式补铁，应限制在缺铁性贫血流行地区的人群，而且要在严格监管下进行，并不推荐个体普遍应用”。

中国质监部门沉默，原因在于检测难度大

有时候老百姓会问质监部门，某某东西是否对人体有害，他们也很难回答。因为这得需要卫生部门来说明，因为质监部门只对产品质量负责，而是否有害健康，得卫生部门做相关实验。而一位之间工作人员曾私下对媒体表示“这些东西真的太难检测了。”拿火锅飘香剂举例，仅仅关于香料这一块可添加的食品添加剂就有数百种，而不可添加的违规添加剂也有不少。如果要检测这种飘香剂，就得做比对试验，参照一个个非食用添加剂的标准进行试验。因此在这位人士看来，如果仅仅想通过检测手段把食品安全做好是很难的。有评论曾指出，由于资金和专业经验的缺乏使得中国无法聘请到合格的检查及监督人员。中国有2亿多农民以及50多万家食品生产企业，食品生产系统太过庞大，以致于无法对生产流程的各个环节进行有效检查。

新《食品安全法》力度不够，监管部门多责任推让

中国食品安全问题是因为监管力度不足，缺乏明晰的标准和流程导致。新《食品安全法》提出设立国家食品安全委员会，以协调五大相关部委的工作。食品安全监管工作将由卫生部、农业部、国家质检总局、国家工商总局、国家食品药品监督管理局五个部门进行分段管理，共同承担食品安全工作，但新法的条文几乎根本没有谈及如果具体实施这些措施。这部法律没有提供标准、日程安排、支出预算、从被监管方获得数据的流程以及明确的争端解决机制等。这就导致了“多龙治水，治不好水”的局面，从而出现“有利益大家上，出问题大家让”的现象。《华尔街日报》曾指出提高食品安全最重要的改革措施之一应该是，允许现行的私人民法诉讼及破产体系真正地发挥作用，这样一来受害方将能在政府之外独立采取行动。唯有在公民可以通过诉诸法律获得赔偿的情况下食品安全体制才会真正影响食品生产企业的所作所为。此外，食品生产商必须知道，如果这种诉讼过于频繁或范围太广，它最后只能沦落到破产的地步。