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  关于方便面有害的种种传言从十几年前开始就从未间断:有说方便面有防腐剂,吃多了会变成“木乃伊”;一次性碗装方便面会释放有毒物质导致肿瘤;方便面碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致死等等……方便面确实不是健康食品,但不是所有关于它的“有害”传言都靠谱。最近坊间又流传一则关于方便面所含抗氧化剂BHT会致癌的消息,再度引起消费者恐慌。但从科学角度看,事实却未必如此。
  “致癌物”BHT安全性尚无定论

方便面中的油脂往往在“坏”到能被口味感知之前,已经有了相当含量的对健康有不利影响的氧化产物。因此,不加抗氧化剂(BHT)反而会给食用者带来健康风险。BHT的致癌性至今仍有争议,证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有,但世界卫生组织以及美国FDA都把它作为合法的食品添加剂。


方便面
为了保存方便,泡面都经过油炸,很多国家,包括中国,都在油中往往添加了BHT(二丁基羟基甲苯)。
方便面
1996年,粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的结论是BHT作为食品添加剂使用不会对人体有致癌危险。

方便面中添加BHT为防脂肪氧化

 

BHT,全名2,6-二叔丁基对甲酚(Butylated Hydroxytoluene),实际上是一种能与自由基反应的抗氧化剂,由德国拜耳公司发明。它被广泛用于工业用途,其中德国洋樱集团生产的BHT大部分用在食用油品油墨和橡胶塑料行业上。BHT通常还被用来防止脂肪腐臭,也被用作酵母去发泡剂。黄油、肉类、谷类、口香糖、焙烤食品、休闲食品、脱水土豆和啤酒中都能找到它的身影。动物饲料、食品包装、化妆品、橡胶制品和石油产品中也含有BHT。由于方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化,酸化后的油脂会给食用者带来健康风险,使用抗氧剂BHT作为食品添加剂目的就是为了延迟食物的酸败。几乎所有国家,包括中国,在方便面油炸过程中中往往添加了BHT。而网上一些传言正式针对这种添加剂:传言称BHT本身即是一种致癌物质,会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。

 

研究称BHT促进肿瘤生长,但动物实验并未证实这一点

 

不同的研究人员使用不同的试验体系对BHT的毒性做了广泛的研究,但是对BHT致癌的作用却没有定论。在美国科学家Williams等人的试验中,给大鼠口服用30mg/kg剂量的BHT并持续76周,实验发现BHT会抑制细胞间的分子传递,促进肿瘤的生长;但在各组大鼠肝脏、胰腺、造血系统等等组织器官的肿瘤发生率与对照组相比却没有明显的差别。而在Wurtzen等人则在另一项实验中发现,大鼠在出生前和哺乳期接触BHT会提高肿瘤发生率。除此之外,BHT可能具有抗病毒和抗菌能力。有关在单纯性疱疹和艾滋病治疗中使用BHT的研究也正在进行中。

 

美国FDA及世卫组织认可BHT安全性 日本澳洲则禁止添加

 

科学家发现,较高剂量的BHT在动物试验中显示出一定的急性和慢性毒作用,但在较低的剂量如25mg/kg,BHT没有对啮齿动物肝组织造成损害,这个剂量比人体正常摄入量高几百倍(人体每天实际摄入量平均为0.1mg/kg)。因此1987年,世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)对BHT的总体评价是不能划分为对人体有致癌性的物质。而1996年,粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的结论是BHT作为食品添加剂使用不会对人体有致癌危险。

 

世界各国对BHT的态度亦有所不同。1999年JECFA把BHT的每日容许摄入量定在0.3 mg/kg体重。日本于1958年,以及罗马尼亚、瑞典和澳洲等地,BHT都被禁止加在食物中。美国FDA曾一度对其禁用,但后来发现在允许使用剂量范围内其安全性还是有保证,可继续使用,油脂中添用量一般为0.2g/kg。不过,有些食品商自愿不使用BHT,例如麦当劳于1986年开始不使用BHT。美国食品药物管理局(FDA)规定,泡面中bht不得高于0.02ppm。中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定最大使用量为0.2g/kg,这一标准与美国相同。

  方便面碗也有毒?

流传更广的是关于方便面碗有毒的说法——方便面碗预热会释放有毒物质,另外涂在碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致死等等。其中,被认为会释放有毒物质的聚苯乙烯制方便面碗的安全性,国内至今仍存在广泛争论。但这种材质目前在中国方便面市场上已经很少被使用,更加环保的纸质包装取代了它们。另外,纸质方便面碗里一般也不可能使用蜡层,即使人吃下蜡层,也很难在体内积聚形成危害。


方便面
关于聚苯乙烯发泡餐具是否安全近两年在中国争论也特别激烈,而且至今没有定论。
方便面
方便食品的制造商有足够的时间说服人们相信,他们的口味足够好,不需要将融化的蜡加入配方。

聚苯乙烯碗毒性存争论 中国市场已较少使用

 

为了让不习惯用碗的民族消费方便面,日本方便面厂商日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面,于1971年在日本上市。此后很多品牌的方便面都效仿,生产用发泡聚苯乙烯制做的杯面或碗面。

 

聚苯乙烯(Polystyrene,简称PS)是一种无色透明的热塑性塑料。有科学家经过试验发现,聚苯乙烯会引发肿瘤,会给神经系统、肝脏功能、增血功能造成影响,刺激、麻痹眼睛和黏膜。日本子孙基金做过一个试验。在12个品牌的碗装方便面中注入沸腾的开水,五分钟后测试发现每个品牌的碗装方便面中都含有1至33不等量的pph的苯乙烯单体(聚苯乙烯的单体)。根据日本三重大学医学部针对这方面的研究报告指出,人体每天每公斤体重摄入苯乙烯的危险量是0.001毫克 ,而一个碗装泡面所溶解出来的是0.015毫克,几乎达到危险量的 1/4。表面上,一个成年人每日如果食用不超过三个杯面就不会超标,但要知这个标准不是全部人都适用,还得因应各人体质而定。

 

关于聚苯乙烯发泡餐具是否安全近两年在中国争论也特别激烈,而且至今没有定论。北京市消费者协会2001年第1号消费警示对一次性发泡塑料餐具中写道“当温度达到65摄氏度以上,有害物质渗入食品中,会对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害”。2010年8月中国产学研合作促进会与中国塑料加工工业协会联合召开的新闻发布会称,中国目前广泛使用的一次性发泡塑料餐具采用可回收利用的聚苯乙烯做原料,发泡剂采用丁烷代替氟利昂,不会危害人体健康。而对于这一声明,国际食品包装协会称,一次性发泡塑料餐具并非完全安全,尤其是盛装含油食品或使用微波炉加热时,未聚合的苯乙烯单体会伴随食物进入人体,导致人体中毒。中国塑料加工工业协会回应:65℃以上使用会释放出苯乙烯单体毫无科学根据,因PS解聚温度需高达280℃以上,软化温度也需110℃至120℃,“因此用发泡餐盒盛装热饭菜没有问题”。

 

值得一提的是,目前中国市场上的碗装方便面材质已经有了变化,多数企业出于成本及环保方面考虑,将碗装方便面的包装从聚苯乙烯改成了纸质。

 

方便面碗并没有蜡层 即使吃下也不会“积聚胃中”

 

网上还流传着关于方便面碗有毒的另一种说法,纸质方便面碗内有一层类似蜡层用于防水,这种蜡在被人吃下后会在胃里积聚形成一层蜡膜。类似的说法实际上出现很久了,近十年前在国外流传的一封email中写道,英国某人的侄子因为吃方便面导致胃里累积蜡而死亡。

 

而事实上,方便面碗内层并不可能蜡涂层。因为蜡做容器内部涂层是相当没有意义的——蜡一热就会融化,从而让本来应该是包装的部分融入食物。目前可供方便面碗挑选的材质本身基本上已足够耐热防水,何况在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感,出现苦味。权衡利弊,没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。

 

即使容器中使用了蜡,即使它确实进入了食品,一般也不会对人体造成影响。它有可能会对婴儿或消化系统损伤的人们造成影响,但对普通的健康成年人没有任何影响。虽然一般人都不知道,但其实大部分的糖果通常包含一种棕榈蜡(carnauba)。但从来没有人因为吃下蜡烛而不得不从胃里把蜡取出来。蜡和其他被我们吞下的任何东西一样,会通过消化系统,然后经肠道运动排出体外。蜡里面没有某种特别的物质可以让它永久附着在胃壁上。


 
  方便面本来就不是一种健康的食品,其佐料经过处理后本身所含的B族维生素、铁质,或是蔬菜所含的维生素C、维生素A,早已荡然无存,反而盐分是美国参议院营养问题特别委员会建议一天摄以限制量3克的两倍,并且化学调味料足足有1克——网易探索并不建议网友常吃方便面。但最近的方便面致癌传言仅仅截取某些对己方结论有利的研究加以修辞,显得过于片面和夸张。在食品安全事件频发的当下,种种“有毒”传言应合大众的恐惧心理应运而生。我们有必要坚持以客观科学的态度看待,避免以讹传讹,传播恐慌。

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编辑:董凌 视觉:陈子宇 部分内容转载自:果壳网
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