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  从数万年的进化过程来看,人类的杂食性显而易见。我们选择肉食或者素食,这本身并没有任何问题。但近年来随着各种地球气候、环境问题被放大,部分极端素食主义者的宣传攻势亦愈发猛烈起来。他们搜集种种数据,声称素食是“拯救地球”的唯一途径,呼吁人们彻底跟肉类说NO,并认为这是一种时尚态度。甚至,他们将是否吃肉上升到道德高度来讨论,引发大量无聊的骂战。[相关新闻]
  “肉食恐怖主义”  

吃素本身并没问题,倡导更多喜欢吃素的人吃素亦没有错,错就错在一些极端的素食主义者用片面且不正确的理论和言论来“恐吓”非素食主义者:吃肉是违背人类生理机能的、吃肉会让身体产生更多的毒素甚至破坏心理和情绪的平衡……这些理论存在大量谬误,并且有违科学——它们的出现反而让素食主义宣传的信服力大打折扣。


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诸多激进的素食主义分子认为,人类的肠道长度更接近于食草性动物的长度,因此人类不能吃肉。但人是杂食性动物,并且人类吃的肉类绝大多数是烹调煮熟的。
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素食主义者认为肉都是有毒的,动物死亡的时候会产生大量毒素。

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美国膳食协会推荐的素食者营养结构图,素食者容易导致营养不良。

极端素食主义者:人类生理适合吃素;事实:人类的智慧与杂食性相辅相成

 

素食主义者认为人类不具备肉食动物那样的尖牙利爪因此从生理结构上来判断:人不适合吃肉。其次他们认为最有利的一组对比数据是:肉食动物的肠道是其身体的3-6倍而人类的肠道是其身体的12倍,肠道迂回折叠不利于肉类的消化并且容易令肉类在其中变质产生病变;人类的唾液是碱性的,并不能像肉食动物那样分泌酸性的唾液用以消化肉类,且肉食动物之所以可以生吞活嚼茹毛饮血完全是因为其胃液的酸度比食草动物强20倍,而人类的胃酸却更为接近食草动物。

 

但显而易见的是,人类并非天生就是素食或者肉食动物而是杂食性动物。人虽然无尖牙利齿用以捕捉猎物但是人类懂得使用工具,人类的消化系统不容易应付“茹毛饮血”低级肉食形态,但是人类的智慧让他们很早就懂得如何将不容易消化的食物变成容易消化的食物。动物中只有人类懂得用火,这足以让我们将动物的肉类烹熟来食用,这就提高了对肉类的消化能力。人类的智慧与人类的杂食性完全是相辅相成且呈良性循环的:食用和吸收更多食物的营养,从而促进智力、身体的发展与进化;众多的食物加工能力又扩大了人类的食物来源。单一地从“人类的消化系统更接近食草动物”就妄下结论声称人“人类更应该吃素”,并没有综合考虑人类消化系统之外其他的特点和能力。此外,人体需要肉类提供足够多的脂肪用以支持体内器官的固定。因为人是直立行走的动物,所以在进化过程中会产生足够丰富的脂肪起到固定器官的作用,有些素食者太瘦从而导致胃下垂发生的几率更高就是因为他们缺乏脂肪导致的。

 

极端素食主义者:食肉易致病;事实:食肉食素得病几率无差

 

吃肉会导致疾病是事实,但是吃植物性食物同样也能导致疾病,几大致癌物质之一的黄曲霉素就是在植物中存在,而且腌制的蔬菜中也含有大量致癌物质亚硝酸盐(该物质甚至天然存在于某些植物性食物中,如北方人爱吃的香椿)。但是,很多吃动物性食物导致的疾病都是以吃得过量、吃得方式不正确(例如食用焦糊的肉类或者烟熏肉等)导致的。素食主义者往往高举“不吃肉更健康”的旗帜号召人们吃素,但是素食也并非那么健康,并且如果不注意植物性食物的多元性搭配就容易出现营养不良等症状——缺铁导致的贫血就是素食主义者最容易患的疾病。另外很多植物性食物中的营养成分如“脂溶性维生素 ”需要搭配动物脂肪才能更容易让人体吸收。

 

此外很多营养成分在植物中含量极低甚至没有。植物中没有的营养成分,像深海鱼类中含有的不饱和脂肪Omega-3,是对心脏和心脑血管有益的成分,它显著降低人患冠心病等风险,是人体必不可少的脂肪酸,美国心脏协会也推荐人们每周吃两次鱼类脂肪。完全素食者很难保证微量元素的充足摄入,除Omega-3这种脂肪酸外诸如锌、钙等元素都是大量存在于动物性食物中的,植物中的含量并不够高,植物含更多的植酸和草酸,它们容易跟钙结合形成草酸钙从而影响人体对这些矿物质的吸收,更容易导致各类疾病的发生。例如维生素B12是造血过程和神经系统所必需的,而它几乎只存在于动物性食品中,长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素,导致恶性贫血和神经退化,出现记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。不论吃素还是吃肉人类得病的几率相差并不多,关键就在于量的控制。完全的素食和大量的肉食,都是不健康饮食的极端。

 

极端素食主义者:肉食含有“尸毒”;事实:是生物链系统中必然的产物

 

极端素食主义者认为动物在被杀害的时候身体内会分泌一种“尸毒”,据《大英百科全书》记载:在动物的血液与身体组织内含有各种毒素,包括尿酸及其他体内的有毒排泄物——这其实是在生物链系统中必然的产物。而极端主义者就认定人类吃掉这些物质那么就会被这些有害物质毒害。但是纵观动物界食物链中并没有因为食用肉类的动物因此被毒死,在人类生活中这些肉类经过清洗和高温烹煮,这些有害物质尽可能地被消除,而且人类的肝脏功能已进化出强大的解毒功能。另一边厢,现代社会中几乎任何普通生长的植物都或多或少带有有毒物质和化学残留成分,但我们并不会因此不吃任何植物性食物;同理作为食物链稍微上端的牲畜体内含有的有毒物质可能会是植物的数倍甚至十几倍,因此我们可以少吃肉类而不是绝对不吃肉。还有一些激进素食者认为,吃肉的民族就像狼群一样,在他们的基因里已经埋下了血腥的因子,使人变得更加粗暴和残忍——这更没有科学依据。肉类和植物只是酸碱性不同,人体液的酸碱平衡被打破或许会影响其内分泌以及情绪波动,但并未到如此夸张的地步。

 

 脆弱偏激的“环保牌”  

极端推崇素食主义的人们认为,吃素让地球更为环保,吃肉则没有资格谈环保。因为每制作一个牛肉汉堡就要砍伐一个厨房这么大的热带雨林。而饲养牲畜消耗的粮食、水资源都非常庞大明显造成资源浪费。据《南都周刊》报道的“素食主义运动”一文指出,一位“别吃朋友”的素食组织成员被指责倡导吃素维持环保却开大排量宝马七系汽车,对此他认为人类饲养的肉牛光放屁所产生的甲烷就占到了整个温室气体排放量的51%,于是他认为一个骑自行车的肉食主义者比一个坐大排量的素食主义者更不环保。


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法国激进的素食主义组织的行为艺术甚至将人类吃肉与文明和道德挂钩,将人类对食物的选择上升到了道德劫持的地步。
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极端素食主义认为人类饲养牛羊就是浪费粮食和水资源,却并没有计算肉类食物产生的能量高过素食。
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科学研究地球上甲烷排放量最大的并不是牛,而是水稻田。而如果全民皆素的话人类放屁产生的甲烷比牛和水稻要多。

 

极端素食主义者:素食节省饲养牲畜用粮食;事实:大大提高人类的粮食摄取量

 

素食主义者的宣传理论中总不难看到如下言论:人类用50公斤黄豆喂猪,能回收12公斤猪肉,喂牛,能回收10公斤牛肉;为吃肉,我们浪费了90%左右的食物,还要以多出10倍的土地来耕种,为了足够的耕地,人类便要开垦草原、森林,而不去顾及大自然的生态平衡。但摄入肉类肯定是比单纯吃素食更容易“饱腹”,且同单位条件下肉食所含的卡路里也更高,这意味着为达到摄入热量和蛋白质的持平,素食主义者需要多吃一些粮食且需要多种粮食混搭才能获取足够的营养和能量,才能扛饿,未必可以如素食主义者倡导的那样“减少10%的肉类摄入量就能节省1200万吨粮食”。此外以黄豆为例若人体需要摄入足够多的植物性蛋白质就需要食用大量黄豆,而研究表明黄豆中含嘌呤成分摄入过多会加重关节炎患者的负担。

 

极端素食主义者:动物排泄物污染环境;事实:是不可缺少的天然肥料

 

素食主义者的宣传资料中称“牲畜排泄物中的阿摩尼亚的蒸发,以畜牧农场及附近的森林损害率最高,荷兰森林的破壤有30%是大量养殖动物的结果,荷兰畜牧业所产生阿摩尼亚的气体在芬兰北部也被测出。”学过化学的人都知道,阿摩尼亚是碱性的,不管是不是危害森林的罪魁,肯定和酸雨无关。如果说阿摩尼亚能变成酸雨,那只有一个可能,阿摩尼亚转化成了硝酸。此外自然界也有非常客观公正的例子足以说明,动物的排泄物并非就污染树木森林和土壤,相反很多森林里动物的粪便是绿肥滋养植被的生长,而一些岛屿上鸟粪已经非常厚了并不妨碍植物在此生长反而成为天然肥料,如秘鲁的钦查群岛、马卡维岛、洛沃斯岛等岛屿,都聚集着成千上万的海鸟,鸟粪厚度达数十米,是世界上著名的鸟粪开采量最大的岛屿,这些鸟粪甚至成为出口的天然肥料,成为秘鲁创汇的主要途径之一。因此极端的素食主义者将动物的排泄物对环境的污染过分夸大了。而关于很多土地被用来开展畜牧业的论述,也属于过分夸大畜牧业的负面作用。素食主义者提供的数据仅是理论上的证据,而实际上地球上的土地不是都适合生产适合人类食用的作物的。这也是历史上分别产生了农业为主和畜牧业为主的不同民族的原因。很多土地,就算不是用来开展畜牧业,也是不能改成农业用地的。当然,现在的确是有些可以作为农业生产的土地被用来开展畜牧业了,这也是一个量的问题。

 

极端素食主义者:牛羊放屁增加碳排放;事实:全民皆素食则放屁量更大

 

素食主义者认为饲养牲畜带来浪费还会造成粪便污染以及增加碳排放,并引用联合国粮农组织发表的报告指出,畜牧部门碳排放占人类活动的二氧化碳排放的9%,而且牛等食草性动物会打嗝放屁产生甲烷,加剧了温室气体的排放量。目前对于饲养牛放屁产生的甲烷含量,并没有一个权威部门给出相关报告,全世界的科学家们持续热衷于研究动物放屁对环境的影响。有科学家研究还发现,大象放屁的数量是牛的两倍,一头大象平均每天可放出超过100万立方厘米的甲烷,这些甲烷可以让一辆汽车行驶20英里;一头牛平均每天只排放30-60万立方厘米。人类平均每天排放的甲烷约为大象的千分之一,但全世界约有60亿人口,以此推算人类排放的甲烷远超过大象和牛;如果按照素食主义者的逻辑,人类食用大量的豆类、植物会更容易放屁,这样算来人类放屁产生的甲烷反而会加倍。国外研究人员还发现,其实水稻田的甲烷排放量比牛反刍放屁甲烷排放量更多,占甲烷排放总量的12%。

 

人类生活与动物密切相关,不存在绝对的素食者

 

此外人类的生活的各个领域都离不开动物的存在。在2010年TED全球大会上一位来自荷兰的艺术家展示了她的实验报告,她在三年内跟踪一头猪的身体各部分的全球化之旅。这头猪宰杀后被制成了185种产品,除了猪肉猪骨等食用部分,还包括肥皂、洗发精、润丝精、保养品、牙膏等。而且在发面的时候我们用的面团改良剂也是提炼自猪身体上的蛋白质,甚至啤酒、葡萄酒以及果汁等“素食”的制作过程,用来过滤杂质的明胶过滤网也是由猪贡献的;而猪的心脏瓣膜还可以用作人体移植。动物不仅是人类食物链中不可或缺的一环,也是人类生活中不可缺少的一部分,一个人无论如何都是在间接地与动物发生关联,从这个层面来看并不存在绝对的素食主义者。

 
  吃素或者吃肉本身并没有错并且是个人喜好和口味的选择,如果从健康的角度来说合理的膳食结构是应该均衡好肉食与植物性食物的比例,并不是绝对地吃素而是要尽量减少肉类的摄入量;而有些极端的素食主义组织甚至将人们对食物的选择上升到“文明”与“道德”的高度来指责肉食者,用不够严谨科学的荒谬理论与逻辑来说教、恐吓人们加入素食行列,并不具备说服力反而会与美好的初衷背道而驰。

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编辑:王暐 视觉:陈子宇
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